Обичате ли лук?

Дали е бял, жълт или червен, лукът е един от най-популярните и разнообразни зеленчуци, придаващ специфична пикантност – някои видове повече от други. Той се търси много както за студени салати, така и за горещи супи, нарязан на кръгове или на филийки върху бургери, както и нарязан на ситно като подправка.

Не е случаен факт, че ще откриете лук във всичките му форми в огромна част от нашите рецепти.

Вкусното карамелизиране което се получава когато лука се сотира е поради високото съдържание на захар. Испанският червен лук е по принцип по-мек на вкус от белия или жълтия. Сорта Видалия (Vidalia) е един от най-сладките.

Острата миризма и вкус, които издава лукът се дължат на сярното съединение Алил Пропил Дисулфид (Allyl Propyl Disulphide), което ви и разплаква при беленето на лука и по този начин промива епителния слой на очите. Този „разплакващ“ ефект може да се намали, ако подържите обелен лук под студена течаща вода за няколко секунди преди да го нарежете.

Лукът има множество здравословни качества и учените все още продължават да откриват колко полезен е този зеленчук в действителност. Той е много добър източник на Витамин С и В6, желязо, фолиева киселина и калий. Съдържанието на манган в лука му придава противовъзпалителни качества и спомага за облекчение при простуда и грип.

От ранни времена, лукът е бил използван за овкусяването на хранителни рецепти и прибавян към древни отвари за медицински цели. Съвременната медицина счита лука като много полезен за почти всяка част на тялото, като се започне от поддържането на здравата клетка до предотвратяването на възпаления и пречистването на кръвта. Лукът също придава допълнителна пикантност в кухните на много народи по света и се допълва добре с други храни.